هل الأرز يحتوي على الجلوتين

هل الأرز يحتوي على الغلوتين

---

هل الأرز يحتوي على الجلوتين | ماهو الجلوتين و ما هي الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين و ما الأطعمة الخالية من الجلوتين و ما هي بدائل الجلوتين و ما أضرار الجلوتين.

تعتبر الحبوب من أكثر المواد الغذائية استهلاكًا حول العالم، وبما أن عدد السكان في تزايد لذلك ما يزال الطلب على كافة أنواع الحبوب في ارتفاع مستمر، لذلك تم تطوير أنواع من القمح ذات مواصفات استهلاكية ممتازة و لكن هذا التحول الوراثي قد تسبب في ظهور مادة الغلوتين التي لها اضرار كبيرة، وعليه سنقوم في هذا المقال بالإجابة على السؤال هل الأرز يحتوي على الغلوتين.

ما هو الغلوتين؟

في بداية مقالنا هل الأرز يحتوي على الجلوتين لنتعرف على الغلوتين:

• الغلوتين هو عبارة عن نوع من انواع البروتينات الموجودة في العديد من الحبوب كالقمح والشعير والجودرا.
• له الكثير من المنافع لجسم الإنسان كغيره من البروتينات حيث يحتوي على مركبين بروتينيين آخرَين هما.
• الغلوتامين الذي يعطي للعجين قوامه المرن، الغليادين الذي يساعد على انتفاخ وارتفاع أرغفة الخبز عند تعرضها للحرارة.

هل الأرز يحتوي على الغلوتين؟

دائما ما يسأل مرضى الداء الزلاقي ( الحساسية الهضمية للغولاتين ) أطباء التغذية عن انواع الغذاء التي تخلو من الغولاتين، يتم التركيز بأسئلتهم عن مادة الأرز، و هل الأرز يحتوي على الجلوتين؟ والإجابة هي:

• لا يحتوي الأرز على الغلوتين ابداً.
• هو من أهم البدائل الغذائية التي يستخدمها الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الهضمية للقمح والشعير لاحتوائهما على الغلوتين.
• والأرز من العناصر الغذائية الأكثر شيوعاً في غالبية دول العالم.

الأطعمة الخالية من الغلوتين:

بعد أن تعرفنا لإجابة هل الأرز يحتوي على الجلوتين دعونا نتعترف إلى الأطعمة الخالية من الغلوتين حيث أن الأشخاص المصابون بالحساسيّة للغلوتين يبحثون عن الأطعمة و المشروبات التي تخلو من الغلوتين، ويراجعون إختصاصيي التغذية للحصول على نظام غذائي صحي آمن وبمراجعة الكثير من هذه الانظمة نجد أن العناصر الغذائية التالية خالية من الغلوتين وهي على النحو التالي:

أعذية نشوية مثل:

• الأرز بأنواعه.
• الذرة بأصنافها.
• بذور الكتان.
• الشوفان.
• البطاطا المالحة.
• البطاطا الحلوة.
• فول الصويا.

أطعمة حيوانية مثل:

• الأسماك البحرية والنهريّة.
• لحوم المواشي..
• لحوم الدواجن والطّيور.
• الكائنات البحريّة بأنواعها.
• ألبان المواشي.

أطعمة نباتية مثل:

• الفاصولياء.
• البقوليّات بأنواعها.
• المكسّرات : بندق فستق، لوز، جوز.
• عسل النحل والأفضل الخالي من الغش.

مشروبات مثل:

• مشروبات الطاقة..
• العصائر الطبيعية الغير مخزّنة أو معلبة.
• حليب الأغنام والأبقار.
• الماء العذب.
• المياه المعدنية.

الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:

بعد أن تعرفنا على إجابة هل الأرز يحتوي على الجلوتين وعلى أهم الأطعمة الخالية من الغلوتين دعونا نتعرف إلى الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين و التي يجب على مرضى الحساسية الهضمية الإبتعاد عنها:

بذور القمح:

يحتل القمح المرتبة الأولى بين البذور بنسبة الغلوتين فيه وبكل المأكولات التي تنتج عنه، مثل:

• الخبز بكل أصنافه المشروح والمرقّد والخبز البلدي.
• بسكويت القمح بكل انواعه.
• المعجّنات على اختلاف أصنافها..
• الحلويّات الشرقية والغربية التي يستعمل منتجوها دقيق القمح في تصنيعها..

بذور الشعير:

حيث تضم الكثير من المأكولات بذور الشعير مثل:

• الحساء الشعبي (الشوربة) التي تضم ضمن مكوّناتها الشعير المكسّر..
• المأكولات التي تحتوي على دقيق الشعير..
• حبوب الشعير المُستَنبتة والتي يستخدمها الكثيرون في صنع بعض أصناف حلويّاتهم.
• المستخلصات التي تنتج عن نقيع الشعير، كالبيرة وغيرها..

مشتقات الألبان التي تضم مع مكوّناتها الغلوتين الناتج عن نشا القمح..

المثلّجات التي تحتاج لتحسين طعمها وقوامها نشا القمح الذي يحتوي على الغلوتين..

بعض أنواع اللحوم المصنّعة كالمرتديلّا والنقانق التي تحتاج بعض المواد التي يوجد فيها الغلوتين لمنحها قواماً أفضل وطعماً أفضل..

المكمّلات الغذائية التي تنتجها المعامل الطبيّة والتي تباع في السوبر ماركت ، حيت تحتاج الغلوتين في التغليف او كنوع من أنواع البروتين لإتمام السلسلة الغذائية لها، لذلك ينصح خبراء الأغذية بعرض هذه المنتجات على طبيب التغذية الذي وضع لهم البرنامج الغذائي الخاص بهم للتأكد من خلوّها من الغلوتين.

بدائل الغلوتين:

كما أنّ لكل عنصر غذائي بدائل للحفاظ على الصحة الجسدية للإنسان، فكذلك للغلوتين له الكثير من البدائل مثل:

دقيق الشوفان:

• دقيق الشوفان الناتج عن طحن بذور الشوفان دون أي إضافات.
• ويعتبر اول أصناف الدقيق استخداما بعد دقيق القمح، وذلك لأنه خالٍ من الغلوتين.
• اكثر مستخدميه هم المرضى الذين يعانون من إضراب الهضم، حيث يمكن أن يصنع منه الخبز و الحساء، وبعض انواع الحلويات..

دقيق الذرة:

• دقيق الذرة الذي ينتج بعد طحن بذور الذرة، وهو خالي تماماً من الغلوتين.
• ويستخدم أيضاً من قِبَل مرضى الداء الزلاقي الذي ينتج عنه إضرابات هضم وإسهالات.

دقيق اللوز المقشور:

• دقيق اللوز المقشور أو غير المقشور، والذي ينتج عن طحن اللوز بعد جفافه و هو أحد أنواع الدقيق البديل وذو القيمة الغذائية العالية.
• وهذا الدقيق من الأنواع الآمنة الخالية من الغلوتين.

دقيق الأرز البني:

• دقيق الأرز البني الناتج عن طحن هذا النوع من الأرز والذي يؤمن مصدرا آمناً للنشاء.
• وكافّة هذه الأصناف من الدقيق تصلُح لصناعة كافة انواع المعجنات والخبز والحلويات الخالية من الغلوتين.

أضرار الغلوتين:

تظهر أضرار الغلوتين على الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة للغلوتين والتي ينجم عنها أضرار كثيرة وعلى رأسها:

• أضرار هضمية ومعويّة على شكل اسهالات ونوبات مغص شديدة.
• سوء الامتصاص الذي ينتج عن الحساسية للغلوتين بإعاقة امتصاص الكثير من العناصر الغذائية و الفيتامينات.
• الطفح الجلدي و الازمات الجلدية التي تظهر على مرضى حساسية الغلوتين..
• المنعكسات العصبية السلبيّة المتمثّلة بحالات الصداع النصفي و الاكتئاب وحالات القلق والأرق.

كما هو الحال في جميع المكوّنات الغذائية من حيث الفائدة والضرر، فكذلك هو الحال للغلوتين والأصناف الذي تحتويه ففي الاعتدال في تناولها السلامة و الصحة.

 

في نهاية مقال هل الأرز يحتوي على الجلوتين:

لقد تعرفنا في مقال هل الأرز يحتوي على الجلوتين على مفهوم الجلوتين و على أطعمة الجلوتين التي يجب الحذر منها من قبل المصابين بمرض الحساسية الهضمية وكذلك أرشدناهم إلى أهم الأطعمة الخالية من مادة الغلوتين و التي يمكنهم استعمالها في الخبز والحلويات بالإضافة إلى استخدام بدائل الغلوتين الطبيعية.